سردخانه چیست؟
مکانی برای سرد نگه داشتن کالا را سردخانه گویند.در واقع مجموعه ای از ساختمانها برای حفظ کیفیت یک کالا می باشد. از مهم ترین وظایف یک سردخانه، جلوگیری از فساد کالا های داخل آن با حفظ کیفیت طولانی مدت می باشد. کاربرد آن در نگهداری مواد غذایی، کشاورزی، انواع دارو ها، سیستم های نظامی ، میوه وسبزیجات و .. خلاصه نمی شود و بسیار گسترده می باشد.
سردخانه ها به 4 دسته تقسیم می شوند
1
خــانــگــــــــی یا همــــان یخچال‌هایی که در همه خانه‌ها یافت می‌شوند.
2
سـوپرمارکتی که انـــواع بسـتنی‌ها،محصـولات‌گوشتی و مرغی در آن برای فــروش قــــرارداده می‌شــــود.
3
ســـردخـــانه‌هـــای تجــــاری که فروشگاه‌ها و رستوران‌های بزرگ، هتل‌ها، دانشگاه‌ها و پادگان‌ها از آن اســــتفاده می‌کنند.
4
سردخانه‌های صنعتی که در کارخانه جات عظیم صنعتی استفاده می‌شود.
سردخانه های از جهت نگه داری محصولات به 3 بخش تقسیم می شوند:
1
سردخانه بالای صفر
از سردخانه‌های بالای صفر برای نگهداری میوه‌ها، سبزیجات و نگهداری کوتاه مدت و توزیع گوشت، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
دمای معمول در سردخانه بالای صفر بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد می‌باشد که این بازه بسته به نوع مواد نگهداری شده در سردخانه متغیر است. به عنوان مثال این بازه در سردخانه دارویی بین 2 تا 8 درجه سانتی‌گراد است و در سردخانه‌های مخصوص کاربری‌های صنعتی گاهاً تا 15 درجه سانتی‌گراد بالای صفر نیز می‌تواند برسد.
سردخانه بالای صفر معمولاً در هایپرمارکت‌‌ها و فروشگاه‌های بزرگ عرضه مواد غذایی و همچنین در نزدیکی باغات احداث می‌شوند.
2
سردخانه بالای صفرزیر
از سردخانه زیر صفر جهت نگهداری مواد غذایی منجمد و یخ زده مانند گوشت، مرغ، ماهی و میگو و همچنین سبزیجات خرد شده و حبوبات پخته شده آماده طبخ که منجمد می‌باشند و هم چنین برای نگهداری و انبار کردن طولانی مدت مواد غذایی استفاده می‌شود.
رنج دمایی در سردخانه زیر صفری معمولاً بین 0 تا 18- یا 0 تا 20- می‌تواند متغیر باشد. به دلیل دمای پایین سردخانه زیر صفری در هنگام احداث می‌بایست نهایت دقت را در هوابند بودن دیواره‌ها و سقف و همینطور درب آن داشت. سردخانه زیر صفر را معمولاً در رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فروشگاه‌های مواد پروتئینی و همچنین در نزدیکی کشتارگاه‌ها و مراکز صید ماهی و میگو احداث می‌کنند.
3
تونل انجماد
از تونل انجماد برای انجماد سریع گوشت بعد از کشتار و ماهی و میگو پس از صید استفاده می‌شود.
استفاده از تونل انجماد باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌ها در داخل گوشت و ماهی شده و از فساد آن‌ها جلوگیری می‌کند. ضمن اینکه انجماد سریع باعث تازه ماندن گوشت و ماهی شده و امکان نگهداری آن‌ها را تا زمان طولانی میسر می‌کند. رنج دمایی در داخل تونل انجماد بین 38- تا 40- درجه سانتی‌گراد می‌باشد
