سردخانه چیست؟
مکانی برای سرد نگه داشتن کالا را سردخانه گویند.در واقع مجوعه ای از ساختمانها برای حفظ کیفیت یک کالا می باشد از مهم ترین وظایف یک سردخانه ، جلوگیری از فساد کالا های داخل آن با حفظ کیفیت طولانی مدت می باشد. کاربرد آن در نگه داری مواد غذایی ، کشاورزی ، انواع دارو ها، سیستم های نظامی ، میو وسبزیجات و .. خلاصه نمی شود و بسیار کسترده می باشد.
سردخانه ها به 4 دسته تقسیم می شوند
1
خــانــگــــــــی یا همــــان یخچال‌هایی که در همه خانه‌ها یافت می‌شوند.
2
سـوپرمارکت‌ها که انـــواع بسـتنی‌ها،محصـولات‌گوشتی و مرغی در آن برای فــروش قــــرارداده می‌شــــود.
3
ســـردخـــانه‌هـــای تجــــاری که فروشگاه‌ها و رستوران‌های بزرگ، هتل‌ها، دانشگاه‌ها و پادگان‌ها از آن اســــتفاده می‌کنند.
4
سردخانه‌های صنعتی که در کارخانجات عظیم صنعتی استفاده می‌شود.
سردخانه های از جهت نگه داری محصولات به 3 بخش تقسیم می شوند:
1
سردخانه بالای صفر
از سردخانه‌های بالای صفر برای نگهداری میوه‌ها، سبزیجات و نگهداری کوتاه مدت و توزیع گوشت، مرغ و ماهی استفاده می‌شود.
دمای معمول در سردخانه بالای صفر بین 0 تا 4 درجه سانتی‌گراد می‌باشد که این بازه بسته به نوع مواد نگهداری شده در سردخانه متغیر است. به عنوان مثال این بازه در سردخانه دارویی بین 2 تا 8 درجه سانتی‌گراد است و در سردخانه‌های مخصوص کاربری‌های صنعتی گاهاً تا 15 درجه سانتی‌گراد بالای صفر نیز می‌تواند برسد.
سردخانه بالای صفر معمولاً در هایپرمارکت‌‌ها و فروشگاه‌های بزرگ عرضه مواد غذایی و همچنین در نزدیکی باغات احداث می‌شوند.
2
سردخانه بالای صفرزیر
از سردخانه زیر صفر جهت نگهداری مواد غذایی منجمد و یخ زده مانند گوشت، مرغ، ماهی و میگو و همچنین سبزیجات خرد شده و حبوبات پخته شده آماده طبخ که منجمد می‌باشند و هم چنین برای نگهداری و انبار کردن طولانی مدت مواد غذایی استفاده می‌شود.
رنج دمایی در سردخانه زیر صفری معمولاً بین 0 تا 18- یا 0 تا 20- می‌تواند متغیر باشد. به دلیل دمای پایین سردخانه زیر صفری در هنگام احداث می‌بایست نهایت دقت را در هوابند بودن دیواره‌ها و سقف و همینطور درب آن داشت. سردخانه زیر صفر را معمولاً در رستوران‌ها، کترینگ‌ها، فروشگاه‌های مواد پروتئینی و همچنین در نزدیکی کشتارگاه‌ها و مراکز صید ماهی و میگو احداث می‌کنند.
3
تونل انجماد
از تونل انجماد برای انجماد سریع گوشت بعد از کشتار و ماهی و میگو پس از صید استفاده می‌شود.
استفاده از تونل انجماد باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌ها در داخل گوشت و ماهی شده و از فساد آن‌ها جلوگیری می‌کند. ضمن اینکه انجماد سریع باعث تازه ماندن گوشت و ماهی شده و امکان نگهداری آن‌ها را تا زمان طولانی میسر می‌کند. رنج دمایی در داخل تونل انجماد بین 38- تا 40- درجه سانتی‌گراد می‌باشد
